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Recette ultra fraiche de chouquette fraises et chocolat blanc !

Published on Thu, Jul 25th 2024 Howto & Style Rectangular HD

Aujourd'hui, on profite de l'été pour se faire plaisir avec une recette simple et super fraîche : les chouquettes garnies de chantilly légère au chocolat blanc et fraises fraîches.

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Ingrédients :
* Chantilly (à préparer 6h avant):

250 g Crème liquide 30% minimum
100 g Chocolat blanc

Faire chauffer la crème liquide dans la casserole
Fouetter le chocolat blanc pour faire comme une ganache
Ajouter la crème petit à petit à la maryse et mixer le tout
Filmer et placer votre ganache dans une boite hermétique

* Chouquettes:

65 gLait entier
3 g Sel fin
55 g Beurre doux
70 g Farine T55
3 petits oeufs
50 g Sucre perlé
65 g Eau

Verser le lait entier et l'eau dans la casserole
Ajouter le sel et le sucre suivi du beurre coupé en petits morceaux
Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition
Ajouter la farine et remuer immédiatement pour dessécher la pâte
Mélanger la pâte pour la refroidir
Battre 2 oeufs et les incorporer petit à petit puis en garder 1 pour la dorure

Le fourrage des chouquettes:
Mettre une douille de 12mm et remplir la poche
Elaborer des choux de 3cm de diamètre sur ma plaque
Dorer avec l'oeuf battu
Ajouter le sucre casson autour
Taper la plaque pour enlever l'excédent
Enfourner à 160°C pendant 40 min
Quand le tout a refroidi, couper le chapeau des chouquettes pour y introduire la ganache
Monter la ganache à base de chocolat blanc au bâtteur
Pocher avec ma douille de 14mm
Remplir mes petits choux avec notre mélange
Garnir de fraises (de la même taille)
Pocher une boule de ganache sur le dessus de mon mélange
Placer les fraises joliment tout autour de votre chou
Utiliser la douille en guise d’emporte pièces.

Immense merci à :

Sarah Huard à la caméra

De BUYER, marque française d'ustensiles de cuisine.

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