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Réussir la crème au beurre // Toutes les astuces // CAP pâtissier

Published on Thu, Dec 5th 2019 Howto & Style Rectangular HD

La crème au beurre, ça vous fait peur ?! Grâce à cette vidéo, elle n'aura plus de secret pour vous et croyez-moi, vous la réussirez à coup sûr !
Vous savez, je dis souvent que la pâtisserie c'est de la chimie, pas au sens de produits chimique hein, mais bien au niveau des interactions entre les différents ingrédients et l'espace !
Et bien la réussite de la crème au beurre tient à la température de vos préparations ! La meringue suisse, une fois montée à 50°C au bain-marie, doit redscendre entre 25 et 30°c pour y ajouter un beurre mou (que l'on aura sorti une heure à l'avance !).

Vous pourrez ensuite l'utiliser immédiatement ou la congeler pour l'utiliser plus tard !
Bonne recette !!

Ingrédients :
70 g blancs d'oeufs (2 oeufs)
70 g sucre semoule
180 g beurre doux

Merci à :
- ZenChef pour leur accueil https://www.zenchef.fr/

- de Buyer Industrie pour le matériel :
https://www.debuyer.com/fr/boutiques-en-france
- Thierry de Thime Studio : http://thimestudio.fr/

- Veste et Tablier : https://www.a-lafont.com/vetements-professionnels/


Musique proposée par La Musique Libre :

jlsmrl - Fantasy : https://youtu.be/88SUl3O7rxE
jlsmrl : https://soundcloud.com/jlsmrl/
https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

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