Wizdeo Analytics

Невероятно ПЫШНЫЙ ХЛЕБ-ЛАВАШ с крупными порами - ИЗ ЛЮБОЙ домашней МУКИ

Published on Fri, May 24th 2024 People & Blogs Rectangular HD

🫶🏻Спасибо за ЛАЙК👍

🔹Опара (смешиваем за 12-14 часов до замеса теста):
100 мл воды
5-7 г свежих дрожжей (или 2-3 г сухих)
130 г белой муки в/с (с белком 10% и выше)

оставляем на столе на 12 -14 часов

🔸Ингредиенты для теста:
вся опара
200 мл холодной воды
150 г белой муки в/с (с белком 10% и выше)
150 г цельнозерновой полбяной муки (или пшеничной)
Вместо цельнозерновой муки можно использовать только белую муку, пропорции те же.
позже вводим 10 г соли и 60 мл ледяной воды
1ч. л. растительного масла - для смазывания миски

🔹в случае ручного замеса теста:
смешиваем все данные ингредиенты 1 минуту,
оставляем на аутолиз на 20 минут,
затем вводим соль и воду и месим 5 минут,
оставляем созревать на 30-40 минут,
проводим три складывания с интервалом в 20 минут

заготовки оставляем на 20 минут для расстойки

🔸ВЫПЕЧКА:
включаем духовку вместе с противнем
на 240-250°C, режим верх-низ
✔️если у вас стандартная духовка шириной 60 см, то каждую заготовку нужно укладывать на отдельный противень по диагонали
✔️выпекать можно отдельно каждую заготовку по очереди или вместе (тогда на режиме конвекции)
✔️первые 8-10 мин температура 240-250°С, режим верх-низ, затем убавляем до 180-200°С и печем ещё 7-8 минут

Приятного вам хлебопечения!

🔹Biga (mix 12-14 hours before kneading the dough):
100 ml water
5-7 g fresh yeast (or 2-3 g of dry east)
130 g all purpose white flour (with 10% protein or higher)

leave on the table for 12 -14 hours

🔸Ingredients for the dough:
the whole fermented biga
200 ml cold water
150 g all purpose white flour (with 10% protein or higher)
150 g whole grain spelled flour (or wheat)
later add 10 g of salt and 60 ml of cold water
You can use only white flour (instead of whole grain flour) in the same proportions.
1 tsp oil for the fermentation bowl
🔹if you prepare the dough without mixer:
mix all these ingredients for 1 minute,
leave for autolysis for 20 minutes,
then add salt and water (step by step) and knead for 5 minutes,
leave for fermentation for 30-40 minutes,
make three folds with every 20 minutes

leave the pieces for 20 minutes to proof

🔸BAKING:
turn on the oven with the baking tray at 240-250° C, top-bottom mode
✔️if you have a standard oven width 60 cm, then each piece must be placed on a separate baking sheet diagonally
✔️you can bake each piece separately one by one or together (then in convection mode)
✔️ the temperature is 240-250°C for the first 8-10 minutes, top-bottom mode, then reduce to 180-200°C and bake for another 7-8 minutes
Enjoy!

***********************************
Пообщаться со мной можно И НУЖНО в комментариях под видео, а также здесь:
Instagram https://instagram.com/oksana_levi_levi?igshid=17p5qi50qxvq3
Facebook https://www.facebook.com/Oksana-Levi-102186908217460/
***********************************
Смотрите также видеорецепты из плейлистов:
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА/ВАРЕНЬЯ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v9oGLpA2QzDa2FjNDxDxaT_
***********************************
ЛИЧНАЯ ЖИЗНЬ/ИЗРАИЛЬ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v9Fss6gC3Fi3Vx7f61JpocK
***********************************
БЛЮДА ИЗ ГРУЗИИ / МАСТЕР-КЛАССЫ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v9SgirayGTH1Q0GvUix_PfP
***********************************
ПОСТНЫЕ (ВЕГАНСКИЕ) РЕЦЕПТЫ
И ГАРНИРЫ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v9Uy2MYDuvO75rMvDRIdA1M
***********************************
ЗАКУСКИ/САЛАТЫ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v_hKDwo7noJaHgz93TTfr1l
***********************************
СТРОЙНЕЕМ ВКУСНО
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v-BRXbmrCSQujCqgy8muIkw
***********************************
ИЗРАИЛЬСКАЯ КУХНЯ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v_DxrNji0ubDlzN946QBNQO
***********************************
ИДЕИ ДЛЯ ЗАВТРАКА
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v_dlZZQdMM4oAp5ALaSdoJH
***********************************
ЧИАБАТТЫ/ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v80Qkc5Wlmg_7m41-h7iAz0
***********************************
ВСЕ ВИДЫ ХЛЕБА НА КАНАЛЕ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v-8ouHFB5p_ylwzs3hV__FL
***********************************
ДЛЯ ИСТИННЫХ ГУРМАНОВ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v8QtsHGXuNOT165vf4o2b9V
***********************************
МЯСНЫЕ БЛЮДА
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v8Re1uQ0qZtMU-APgVtuOPX

#оксаналеви#лаваш#шоти#хлебдомашний#кшашлыку#вгости#выпечка#какпух#полезныйхлеб#длинныйхлеб#хрустальныйхлеб#пандекристал#чиабатта#чіабата#хрустящая#пулиш#закваска#хлебназакваске#хлебвдуховке#хлебдомашний#назакваске#семечки#чиабаттарецепт#чиабаттавдуховке#ю#какпух#какиспечь#какиспечьхлеб#цельнозерновойхлеб#вкусныйрецепт#вкусныйхлеб#тесто